Dans ce XIXe siècle qu'il appelait le siècle de l'Eucharistie , Pierre-Julien Eymard (1811-1868) occupe une place particulière. Prêtre du diocèse de Grenoble de 1834 à 1839, mariste pendant 17 ans, il fonde à Paris en 1856 la Société du Saint-Sacrement puis, peu après, les Servantes du Saint-Sacrement. Il associe des laïcs à cette oeuvre d'adoration et d'évangélisation en créant l'Agrégation du Saint-Sacrement. Il s'insère dans le mouvement eucharistique qui s'épanouit dans la capitale et en France, en y apportant la richesse de son charisme. Face à l'indifférence et à l'impiété de son époque, il invite, avec un zèle de feu, à revenir au Christ, célébré et contemplé dans le mystère de l'Eucharistie.
L'Eucharistie est le centre de sa vie et la source de son apostolat, tant auprès des apprentis des fabriques du 14e arrondissement que des fidèles des paroisses ou des personnes qui recourent à sa direction. Toujours en chemin , comme il se décrit lui-même, il ouvre la voie à un renouveau de l'Eglise et de la société à partir de l'Eucharistie. Canonisé en 1962, inscrit au calendrier liturgique de l'Eglise, le message de cet apôtre remarquable de l'Eucharistie est toujours actuel.